主に徳島県で栽培される、ゆず近縁の柑橘です。
果実は約30gと小ぶりで、皮は剥きにくく、果汁をしぼって食酢として利用されます。この食べ方に由来し、「酢の橙（すのたちばな）」が訛って「スダチ」と呼ばれるようになりました。
酸味の強い果汁によるすっきりとした風味で、スパイシーな芳香を特徴とします。
バジルや胡椒、カルダモン、クミンなど、さまざまなハーブ・スパイス類とも相性がよく、秋になると季節の美食である松茸に添えて販売されているところが見かけられます。
スダチは疲労回復に良いと言われており、また血圧の上昇をコントロールすることによる糖尿病予防に関する研究結果も報告されています。