大部分是落叶植物，花茎带刺，不超过9片小叶组成复叶，夏季盛开芳香的花朵，秋季结果。
从花朵中提炼的香料因价格高昂而闻名。价格高昂的原因在于花朵需要人工采摘，并且受天气影响大，提炼1g香料大约需要采摘1400朵花。
蔷薇有很多品种，其中“伊芙伯爵品种”具有华丽甜美的大马士革玫瑰的浓香。