和歌山县产 葡萄山椒

葡萄山椒 (学名:Zanthoxylum piperitum)

山椒是日本原产的柑橘科植物。
被称为日本最古老的香辛料,英文叫做Japanese Pepper。其中,葡萄山椒作为和歌山县的特产而闻名,大部分种植在发祥地有田川町。
与其他品种相比,葡萄山椒会像葡萄一样结出很多大颗果实,散发清爽的柑橘香味,也被称作“绿钻石”,被视为最高级别的品种。
山椒果实直径约5mm,非常小,但正如人们常说的“花椒粒虽小,辣味却很冲”,少量即可让人感受到香气和麻辣的味道,存在感十足。
汉方中认为,山椒所含成分具有促进内藏器官活动、改善消化不良等功效。叶、花、果实、果皮等所有部位都有香味,被应用于各种场合。
山椒给人以强烈的和风印象,被世界星级餐厅的厨师、西点师傅和酿造厂家等使用,近年来,其特有的香味不仅在日本国内,在全世界都备受关注。

文:和歌山县有田川町 协助

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