山椒是日本原产的柑橘科植物。
被称为日本最古老的香辛料，英文叫做Japanese Pepper。其中，葡萄山椒作为和歌山县的特产而闻名，大部分种植在发祥地有田川町。
与其他品种相比，葡萄山椒会像葡萄一样结出很多大颗果实，散发清爽的柑橘香味，也被称作“绿钻石”，被视为最高级别的品种。
山椒果实直径约5mm，非常小，但正如人们常说的“花椒粒虽小,辣味却很冲”，少量即可让人感受到香气和麻辣的味道，存在感十足。
汉方中认为，山椒所含成分具有促进内藏器官活动、改善消化不良等功效。叶、花、果实、果皮等所有部位都有香味，被应用于各种场合。
山椒给人以强烈的和风印象，被世界星级餐厅的厨师、西点师傅和酿造厂家等使用，近年来，其特有的香味不仅在日本国内，在全世界都备受关注。

文：和歌山县有田川町 协助