酒糟是指葡萄酒发酵后沉到发酵槽底部的沉淀物（酵母）。
通常在制造葡萄酒时，会先去除因发酵产生的沉淀物，再进入木桶熟成工序。一部分葡萄酒会采用特殊酿造法，故意不去除沉淀物，使之与葡萄酒长期接触，将沉淀物所含氨基酸成分提取到葡萄酒中。
这种酿造法被称为“sur lie（法语直译为“酒泥之上”，指酒泥陈酿工艺）。通过充分利用酒糟，增加葡萄酒的复杂度、风味和质感，诞生新的味道。