小川香料株式会社 OGAWA

サフラン

【別名／海外名】 Saffron（英）、Safran（仏）

【学名】
Crocus　sativus　L.

【分類】 アヤメ科

花茎の高さ15cmの多年生球根植物。9～10月に開花する。細い3裂した雌しべを陰干しにしたものが薬用、香味料として使われているが高価である。ほかに菓子、料理などの香り付けや着色に用いられる。ヨーロッパ南部、小アジアに分布しており、スペイン、インドが主産地である。