小川香料株式会社 OGAWA

アーモンド

【別名／海外名】 Almond（英）、Amande（仏）

【学名】
Prunus　amygdalus　Stokes

【分類】 バラ科

樹高5～9mの落葉高木。春、葉が出る前に桜を大きくしたような花を咲かせる。果実は果肉が薄くて食べられないが種子が1個ある。スウィートアーモンドの実はクッキーやチョコレートなどの菓子類に利用する。香料はビターアーモンドから採り、食品用ではチェリー、ウメなどに、香粧品用ではフローラルノートのアクセントとして調合香料に使う。原産地は西アジアで、南ヨーロッパ、カリフォルニアが主産地である。